แสงแดดแผดเผาส่องลงตรงกลางศีรษะ ก้มมองเห็นเงาทาบอยู่ที่เท้า ถึงอากาศจะร้อนเพียงใดอย่าให้ใจร้อนตาม ก้าวขาออกไปเดินหาของอร่อยในซอยพหลโยธิน 1 หรือที่คนรู้จักในนามซอยลือชา แหล่งรวมของกินทั้งคาวหวาน พ่อค้าแม่ขายวางแผงเรียงรายกันตลอด 2 ฝั่ง ระหว่างเดินสาวเท้าสอดส่ายสายตามองดูผู้คน ได้ยินเสียงเพลง “ท่าฉลอม” ผลงานการประพันธ์ของ ครูชาลี อินทรวิจิตร เรียบเรียงทำนองโดย ครูสมาน กาญจนะผลิน ขับร้องโดย คุณชรินทร์ นันทนาคร ทั้งสามตำนานศิลปินแห่งชาติ ดังแว่วมาแต่ไกล กล่อมใจให้ผ่อนคลาย เดินใกล้เข้าไปเสียงเพลงดังชัดขึ้น โดยเฉพาะเสียงผู้หญิงร้องคลอไปตามบทเพลง ทำเอาผมต้องหันไปมองแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวสูงวัยผู้นี้ช่างอารมณ์ดีเสียจริง
“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูยายเล็ก” ของ “ยายเล็ก พรทิพย์ ศิริรุ่งกิจ” อายุ 64 ปี ร้านนี้เป็นรถเข็น ตั้งอยู่ภายในซอยพหลโยธิน 1 เดินลึกเข้าไปจากปากซอย 200 เมตร เงี่ยหูฟังให้ดี ถ้าร้านไหนเปิดเพลงลูกกรุงแสดงว่ามาถูกร้าน ยายเล็กมีสีหน้าสดใส ร้องเพลงไปลวกก๋วยเตี๋ยวไปอย่างมีความสุข
“ผมเอาบะหมี่หมูต้มยำ 1 ชามครับยาย” ผมสั่งอาหารหลังจากเดินเข้าไปสำรวจที่หน้ารถเข็น เห็นเครื่องสารพัดชนิดวางอัดแน่นอยู่เต็มตู้กระจก ทั้งลูกชิ้นกุ้ง, ลูกชิ้นปลา, ปลาเส้น, หมูสับ, หมู แดง ส่วนเส้นมีให้เลือกครบครัน
“นั่งก่อนเลยจ้า น้ำดื่มฟรี บริการตัวเอง นะลูก” ยายเล็กบอกผมเช่นเดียวกับลูกค้าทุกคนที่นั่งในร้าน
…
ร้านของยายเล็ก มีโต๊ะตั้งไว้ 3 ตัว ใครมาก่อนได้กินก่อนตามระเบียบ ช่วงกลางวันเช่นนี้มีคนนั่งเต็มทุกโต๊ะ พี่ชายไรเดอร์ส่งอาหารร้องบอกว่า “น้องๆมานั่งด้วยกัน ตรงนี้มีเก้าอี้ว่าง” ผมเข้าไปนั่งตามคำเชื้อเชิญ ไม่ลืมขอบคุณในน้ำใจไมตรี
ไม่นานก๋วยเตี๋ยวหอมฉุยก็พร้อมเสิร์ฟ สังเกตเห็นว่ามือของยายเล็กที่ส่งชามให้มีอาการสั่นเทา ผมรีบประคองชามก๋วยเตี๋ยวด้วยกลัวว่ามันจะหก ยกชามกลับมานั่งกินที่เก้าอี้ตัวเดิม บะหมี่เหลืองเส้นแบน เป็นบะหมี่ที่ผมโปรดปรานที่สุด ความรู้สึกเวลาคีบเคี้ยวมันเหนียวนุ่มได้รสชาติกว่าบะหมี่เส้นกลม ส่วนเครื่องให้มาแบบแน่นๆเต็มชาม ทั้งปลาเส้น, หมูสับ, ลูกชิ้นกุ้ง, ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นปลา ที่พิเศษกว่าร้านอื่นคือยายเล็กใส่ไก่จ๊อ 5 ดาว 1 ลูก รสชาติต้มยำถูกใจแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม
“ยายเล็กมีก๋วยเตี๋ยวอะไรแนะนำหน่อยครับ” ผมสั่งต่อทันทีหลังซัดชามแรกหมดเกลี้ยง
“เส้นหมี่ขาวแห้งไหม ใส่ซีอิ๊วแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ยายเล็กตอบกลับรวดเร็ว
เส้นหมี่ขาวเหยาะซีอิ๊วดำ คลุกเคล้าเข้าเนื้อกับกระเทียมเจียว โรยกากหมูเจียว รสชาติที่ยายเล็กปรุงนั้น อร่อยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม กลิ่มหอมของถั่วคั่วป่นกับกากเจียวมันชูรสชาติให้ก๋วยเตี๋ยวหมูอร่อยยิ่งขึ้น อันที่จริงกินชามเดียวผมก็อิ่มแล้ว แต่ที่สั่งเพิ่มก็ทำเพื่อคุณผู้อ่านโดยเฉพาะ
“เอานี่ไปชิมหน่อย” ยายเล็กยื่นก้อนเต้าหู้ผ่าครึ่งทอดกรอบส่งให้ผม เต้าหู้ทอดทำจากเต้าหู้พวงที่ยายเล็กแกผ่าแบ่งครึ่งแล้วเอาไปทอดให้กรอบ “ยายเอาไว้ใส่เย็นตาโฟน่ะ คนชอบกินกันเยอะ ยายทอดเองทุกวัน”
“งั้นผมเอาเส้นใหญ่เย็นตาโฟเพิ่มอีกชามครับยาย” ผมสั่งเพิ่มเพราะความกรอบของเต้าหู้ทอด
เส้นใหญ่เย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวชามที่ 3 ของผม ในช่วงมื้อกลางวันอร่อยด้วยเต้าหู้กรอบ, หมึกกรอบ, เลือดไก่ และเครื่องเย็นตาโฟ ถ้าสั่งเย็นตาโฟมาชิมเป็นชามแรกคงจะฟินยิ่งกว่านี้ เพราะตอนนี้ท้องผมมันแน่นไปหมด
คล้อยบ่ายคนเริ่มซา ถือโอกาสชวนยายเล็กนั่งคุยเคล้าเสียงเพลง “วงสุนทราภรณ์” คลอไปด้วย
“ของทุกอย่างยายเตรียมเอง ตื่นตั้งแต่ตี 4 ลุกมาจัดร้าน เจียวกากหมู, กระเทียม, ถั่วลิสงคั่วเอง ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยว, ทอดเกี๊ยว และเต้าหู้ทอดทำเองหมด เหตุที่ยังไม่ปล่อยมือให้ใครทำ เพราะกลัวว่าทำไม่ถูกใจเรา น้ำมันก็ใช้น้ำมันหมูกลิ่นมันหอมกว่าน้ำมันพืช เครื่องยังมีหมูแดง, หมูสับ, ไก่จ๊อ 5 ดาว แรกเริ่มเดิมทียายใช้เผือกทอดทำเอง ลูกค้าติดใจ แต่พออายุมากขึ้นมันทำไม่ไหวจริงๆ ใช้เวลาเยอะ แล้วตาก็ไม่ค่อยดี เลยใช้ไก่จ๊อ 5 ดาวแทน แม้ต้นทุนจะสูงขึ้น แต่ช่วยประหยัดเวลามาก ส่วนน้ำซุปใช้กระดูกเล้ง, น้ำตาลกรวด, เกลือ, ซอสฝาเขียวปรุงรส ใส่รากผักชี, กระเทียม และพริกไทย แต่ไม่ใส่ผงชูรส น้ำซุปมันหวานด้วยกระดูกหมูอยู่แล้ว” ยายเล็กเล่าพลางประคองมือไม่ให้สั่น
…
“ลูกค้ายายส่วนใหญ่เป็นพยาบาลโรงพยาบาลพญาไท 2 และพนักงานออฟฟิศย่านนี้ ลูกค้าจะโทรศัพท์มาก่อนว่ายายขายไหม หยุดหรือเปล่า ร้านยายมีโต๊ะแค่ 3 โต๊ะ ทำมากไม่ไหว มันเหนื่อย ทุกวันนี้ยายได้เสียงเพลงลูกกรุงนี่แหละ ช่วยให้รู้สึกมีความสุขเวลาขายของ ตอนรอลูกค้ายายก็นั่งฮัมเพลงไปด้วย แต่อย่าถามนะว่าชอบเพลงอะไร เพราะยายจำชื่อไม่ได้ แต่รับรองว่าร้องเป็นทุกเพลง นักร้องที่ชื่นชอบก็มี ชรินทร์ นันทนาคร, สุเทพ วงศ์กำแหง, สวลี ผกาพันธุ์, จินตนา สุขสถิตย์ เพลงลูกกรุง โดยเฉพาะบทเพลงของครูเอื้อ สุนทรสนาน บทเพลงมีเนื้อหาเป็นเรื่องราวลึกซึ้ง ภาษาสวยงาม ช่วยสร้างความสุขให้ยาย หลายคนมากินเพราะชอบเพลงลูกกรุงเหมือนยายนี่แหละ” ยายเล็กเล่าด้วย ดวงตาเปล่งประกาย
ยายเล็กย้อนวันวานว่า “ยายช่วยพ่อกับแม่ขายหมากพลูที่ตลาดสนามเป้ามาตั้งแต่เด็ก พอเป็นสาวหันไปขายข้าวแกง, ข้าวเหนียวมะม่วง, บัวลอยไข่หวาน, ขนมเทียน, ขนมเข่ง กระทั่งมาขายก๋วยเตี๋ยวได้ 20 ปี ยายขายก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้ากินเฉพาะที่ร้าน ไม่ได้มีแอปอะไรไปส่งหรอก ยายทำไม่เป็น ทุกวันนี้แค่ลูกค้าโอนเงินให้ เสียงจากโทรศัพท์มันดังเตือนติ๊งๆๆ ยายไม่เคยไปดูหรอกว่า ที่เขาโอนให้มันกี่บาท โอนมาครบไหม แต่ลูกค้าบางคนใจดีนะเขาโอนไม่ครบ แต่พอเขารู้ตัวก็โอนมาคืนให้ตอนเย็น เขาคงเห็นใจยายกว่าจะขายก๋วยเตี๋ยวได้แต่ละชาม”
…
“ตอนนี้ยายทำไม่ค่อยไหว ตาขวามีอาการกระตุก ปากก็กระตุก มือสั่นด้วยอาการพาร์กินสัน ป่วยมา 3 ปีแล้ว แรกๆสั่นไม่มากเท่าไหร่ แต่ตอนหลังสั่นบ่อยขึ้น กระทั่งเป็นตลอดเวลา ยายต้องทานยาตามหมอสั่ง กะไว้ว่าอีกสักปีสองปีคงจะเลิกขายแล้ว” ยายเล็กกล่าวทิ้งท้ายอย่างคนปลงชีวิต
สนนราคา ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ, เย็นตาโฟต้มยำ, ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกหมู น้ำข้นและน้ำใส ธรรมดา 40 บาท พิเศษ 50 บาท ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูยายเล็ก” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-15.00 น. โทรศัพท์ 08-4705-4556 ควรโทรศัพท์มาเช็กกันก่อนว่ายายเล็กขายหรือไม่ บางทีแกป่วยไม่สบายหยุดขายกะทันหัน ขอเชิญมาอุดหนุนและให้กำลังใจยายเล็กกันนะครับ.
คุณชายแป๊ะ
คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
